豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑豆制品家族很庞大,每个成员都有什么优势呢?豆腐、豆腐干、豆腐丝补钙小能手。制作豆腐等豆制品过程中,少不...
蹲脑后豆腐水为澄清淡黄色说明点脑适当;豆腐水为深黄色则脑老;暗红色则为过脑;乳白色则为脑嫩。脑嫩可增加适量凝固剂。要根据脑的老嫩程度来决定不...
蹲脑又称为涨浆或养花,是大豆蛋白质凝固过程的继续。蹲脑过程宜静不宜动,否则,已经形成的凝胶网状结构会因振动而破坏,使其内在组织裂隙,凝固无力,外...
3。按种子的皮色分类 按大豆种皮的色泽可分为:黄、青、黑、褐、双色五种。 (1)黄大豆又可细分为白黄、淡黄、深黄、暗黄五种。如 黑龙江产的小粒黄、...
消泡剂 在豆腐的生产加工中,由于大豆蛋白质本身的起泡性和成膜 性,在磨浆、煮浆、分离等加工过程中,由于水变成蒸汽鼓起蛋白 质而形成大量的泡沫...
豆腐皮就是用黄豆经过加工制成的豆制品,豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、...
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