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什么是撅腚豆腐

什么是撅腚豆腐

作者:微信13700835091    来源:豫之商豆制品机械    发布时间:2021-08-09 17:30    浏览量:

什么是“撅腚豆腐”

 
        机械制作豆腐,豆腐皮工艺,其实也是在手工制作的基础上实现批量生产,手工制作的原理依然是豆制品生产的重中之重。我们在研究机械生产的同时,也要深入了解手工豆制品的加工工艺。中国的手工豆腐技术已经是非常成熟的,在多年的加工工艺中,很多地方的豆制品品牌越来越响亮。今天豫之商机械就带您去认识一下“撅腚豆腐”。过去运河沿岸流行着古老的一种吃食,它是运河文化的一种遗存,运河岸边居民、做生意商人、民工或赶船的人,为了赶时间经常美食一种几分钟就能解决的一顿早餐,它就是流传至今的“撅腚豆腐”,也叫“托板豆腐”。
    

    下面说说制作、吃法及营养。
     

     一、制作:
 
1.捡豆子,一般都是制作的头一天精心挑选粒大饱满的黄豆,发霉变质的绝对不能使用。一个整体豆腐一般是12斤黄豆,1斤出3.5斤豆腐。
 
2.泡豆子:泡豆子有讲究,冬天因为气温低,需要泡12个小时左右;夏天相对气温高,泡6小时左右。
 
3.磨豆:豆泡好后,开始磨豆子,房顶上面吊有一个水罐,水罐底部有一小眼往下滴水,这时一勺一勺的金黄泡豆伴着滴水进入磨中,白花花的豆沫花落入盆中,来回磨三遍,用细箩过滤三遍,取出豆腐渣。
 
4.烧火熬制:以前受条件限制,一般来说都用秸秆烧火熬制,因秸秆火柔软,不易费锅。后都用劈柴火,但开锅后需转入温火慢慢煨熬20分钟即可。
 
5.用水:使用河道水熬制是最佳选择,因为河水柔软,做出的豆腐口感好,有甜香,豆花味浓。
 
6.卤点:卤点,是制作“撅定豆腐”的最关键的环节。熬制的豆腐稠浆,掏到缸中,晾10分钟左右,开始下卤水汁点制,这个时候就要凭手法、凭经验、凭眼力下,点后缸内出现反应显现如同“小米”形状的小疙瘩,即为最佳豆腐。
 
7.压包:压包是最后一道工序,点制成功后,盖盖焖缸7—8分钟,后倒入豆腐盘子中,盖包压包10多分钟成型,揭开包后刮下粘着的豆渣,盖包再压一次2—3分钟。
   
    
二、吃法:
 
吃“撅腚豆腐”讲究趁热趁鲜,此时香味扑鼻,能勾引吃客的食欲,起到暖胃、饱食的作用。“撅腚豆腐”与现在平时的水豆腐不同,因它鲜嫩,卖豆腐的人用手根本拿不起来,而是用刀切成块状后,用豆腐布借劲把它兜到长条木板上来,再“咔咔咔”打成小块。
 
吃豆腐的人,不用筷子,不用勺子,无需任何佐料,托着长条精致光滑木板,把头一低,把屁股一撅,嘴巴对准豆腐一吸,喷香诱人的豆腐块立即飞入口中,不用嚼,立即在嘴里化开,那叫一个香啊。豆香味立即浸满全身,吃完麻溜地把嘴一抹,嘴里喊着:“真得”,走了。
 
以前在油坊镇“运河礼堂”十字路口,每天早晨喝豆腐的“撅腚先生”们有田春荣、张保俊、张俊杰等,伴随着浓浓的炊烟气息,形成了运河人家独特的晨光一景。
 
油坊街喝“撅腚豆腐”的高手是剃头师傅张俊杰,他因开着剃头铺子,早晨赶着时间开门,是每早必吃,张师傅体形魁梧,肚子大,躬不下腰,所以他喝“撅腚豆腐”速度最快,在长条木板上不用抬嘴,一尺长的木板上,一“呲溜”就完事儿。
 
还有一点,你不撅着屁股吃,豆腐嘀嗒的汤就滴满全身了,这也是喝“撅腚豆腐”必须撅着屁股的重要原因。

     
   
    传统的豆腐制作工艺给人们的生活带来了希望,现代的机械制造工艺也会和手工结合,给人们的生活带来更多的希望。
   

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