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盐卤豆腐原料以及配方

盐卤豆腐原料以及配方

作者:微信13700835091    来源:豫之商豆制品机械    发布时间:2021-02-28 16:53    浏览量:

盐卤豆腐,原料及配方:大豆100kg,固体盐卤3kg,消泡剂1kg。

工艺流程:大豆-水浸-磨料-过滤-煮浆-加细-凝固-(加盐卤)-成型-成品

豆制品成套设备豆制品生产线盐卤豆腐操作要点,选料方面,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜大都为好。

水浸:第一次冷水浸泡3-4h,水没过料面150mm左右。当水位下降至料面以下60-70mm时,再加水1-2次,使豆料继续吸足水分,增重一倍即可。夏季可浸泡至1-9成开,措开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗。冬季可泡成10成开,措开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色,PH值为6.

豆制品成套设备豆制品生产线盐卤豆腐磨料,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时,应将磨体冲刷干净,安好磨罩和漏斗,调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要,用多少磨多少,保证磨料质量新鲜。

豆制品成套设备豆制品生产线盐卤豆腐之过滤,过滤是保证豆腐成品质量的前提,现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动、而且效率高、质量好。使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80-100目,第二、三次用80目。滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。

豆制品成套设备豆制品生产线盐卤豆腐过滤中三遍洗渣、滤干净,务求充分利用洗渣水残留物,渣内蛋白含有率不宜超过2.5%,洗渣用水量以磨糊浓度为准,一般0.5kg大豆加水量(指豆浆)4-5kg,离心机是豆制品厂重要机械设备,运行中应严格执行机电安全操作规程,并做好环境卫生。

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